中医养生大全

第1节 食物养生的萌芽

        “民以食为天”，人类为了生活生存，必须猎取食物。原始人在寻找食物的过程中，偶尔发现某些食物吃后可使体力增强，疾病减少，遂由偶然食用到主动寻求，经过一段相当长的经验积累，逐步得出了一些经验，这就是食养的萌芽，医学史上所称“医食同源”反映了

这一实况。当然，这种食物养生仅是一种原始而简单的方式，因为在人类认识利用“火”以前，只能生食，肠胃疾病颇多，寿命也很短。《韩非子·五蠹》载：“上古之世······民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病，有圣人作钻燧取火，以化腥臊，而民悦之，使王天下，号之曰燧人氏”。这说明有了“火”以后，生食化熟食，疾病减少，增强了原始人的体质，人们心情愉快，同时通过生熟食的对比，饮食对人的影响也开始为人们所逐渐认识。

因此可以说，发现、利用火以后，才真正有了食养的开端。除了“火”外，与食物养生另一密切相关的是“酒”。《说文解字》说：“医，治病工也·····医之性，然得酒而使”。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹进而甘之”。可见酒的出现，一是与医生治病有关；二是与养生有关，人适量喝酒后，血流加快，情绪兴奋，处于一种心旷神怡的“美”的心情境界，后世许多养生药也都用酒来炮制，酒与养生结下了不解之缘。

    由于火和酒的出现，食物养生开始兴起。史载商朝的开国宰相伊尹精于烹调技术，颇谙养生之道，可惜许多宝贵经验已失传，但在某些早期古籍中尚可见到他有关食养食调的言论。他说：“时疾时徐，去臊除膻，必以其胜，无失其理，调和之事，必以甘酸苦辛咸”（《吕氏春秋·孝行览》）。到周代，对食物营养已十分重视，据《周礼·天官志》记载，当时的宫廷中已有专门的营养医生，指导“六饮、六膳、百馐、百酱”等多方面的饮食问题。《礼记》还主张饮食应与四时季节的变更相适应，“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。

春秋时代的孔子对我国养生学的发展产生过一定影响，在食物养生方面，也有一定创见。从《论语》中可以看到，他的饮食养生观主要有四个方面内容：一是饮食不洁不吃，“食馇而竭，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食”。二是不合时令的东西不吃，“不时，不食”。三是不暴饮暴食，“肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱”。四是讲究烹调技术，“食不厌精，脍不厌细”。“失饪，不食”。“不得其酱，不食”。“不撒姜食，不食”。这些观点和我们现代的饮食养生观已非常接近，现代医学食养的许多内容多是由儒家食养中脱胎而来的。

此外，从反映西周至春秋战国时代科学成就的《山海经》上也可看出这一时期食物养生的状况。其中载有许多既是食物又是药物的食品，如“嘉果，其实如桃，其叶如枣，黄华而赤柎，食之不劳”。“梨，其叶状如荻而赤华，可以已疽”。“幼鸟，其状如凫，青身而朱目，赤尾，食之宜子”。“狌狌，其状如禺而白耳，伏行人走，食之善走”。这些资料表明，当时人们对某些食物的养生作用已观察得比较细致。

总而言之，饮食养生是伴随着人类在寻找食物的过程中逐渐萌芽的，火和酒的出现加快了其发展。这一时期的饮食养生已涉及到调味与滋补等内容。